MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y CONTROL DE ALÉRGENOS

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Contenido

MÓDULO 1: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UD1. Higiene alimentaria

UD2. Alteración y contaminación de alimentos

UD3.Los gérmenes. Toxinfecciones alimentarias

UD4. Méodos de conservación. Alimentos de alto riesgo. Comidas preparadas

UD5. Medidas de higiene personal y hábitos correctos de higiene

UD6. Construcción y diseño de instalaciones

UD7. Higiene de las instalaciones, maquinaria y útiles de trabajo, almacenamiento y transporte. La limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (lddd)

UD8. Sistemas de autocontrol: planes generales de higiene (pgh) y análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc)

UD9. Prevención de covid-19 en la manipulación de alimentos

MÓDULO 2: SEGURIDAD ALIMENTARIA ANTE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS (R.E. 1169/2011)

UD1. Generalidades sobre alergias e intolerancias alimentarias. Respuesta ante intolerancia y alergias

UD2. Alérgenos sobre los que hay que informar. Marco legal

UD3. Gesión de alérgenos y prevención de la contaminación cruzada

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